Nước là thành phần quan trọng trong quy trình chế biến thực phẩm và đồ uống, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Hệ thống xử lý nước cấp thực phẩm tiên tiến là đầu tư thiết yếu giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao uy tín thương hiệu. Bài viết này sẽ giới thiệu tổng quan về dịch vụ xử lý nước cấp chuyên dụng cho ngành F&B và các giải pháp công nghệ hiện đại từ ARES.

Vai trò của nước cấp trong ngành thực phẩm & đồ uống

Tác động trực tiếp đến chất lượng sản phẩm

Nước không chỉ là nguyên liệu mà còn là thành phần quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm và đồ uống. Chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến:

• Hương vị và cấu trúc sản phẩm: Nước chiếm tỷ lệ lớn trong nhiều sản phẩm F&B, từ đồ uống, súp, nước sốt đến các sản phẩm bánh kẹo. Các khoáng chất, kim loại nặng hoặc tạp chất trong nước có thể làm thay đổi hương vị, màu sắc và cấu trúc của thực phẩm.

• Tuổi thọ sản phẩm: Các vi sinh vật, chất hữu cơ trong nước không đạt chuẩn có thể làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm, gây hư hỏng nhanh chóng và tạo ra các phản ứng hóa học không mong muốn.

• Hiệu suất quy trình sản xuất: Nước chất lượng thấp có thể gây cặn trong hệ thống sản xuất, làm giảm hiệu quả truyền nhiệt, tăng chi phí vận hành và bảo trì thiết bị.

Ứng dụng đa dạng của nước trong sản xuất F&B

Trong nhà máy thực phẩm và đồ uống, nước được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau:

1. Thành phần trực tiếp của sản phẩm: Nước là nguyên liệu chính trong đồ uống, nước sốt, súp…

2. Quá trình chế biến: Dùng để nấu, hấp, luộc, tiệt trùng sản phẩm

3. Vệ sinh và làm sạch: Rửa nguyên liệu thô, làm sạch thiết bị và dây chuyền sản xuất

4. Làm mát và đun nóng: Hệ thống trao đổi nhiệt, nồi hơi, thiết bị làm lạnh

5. Sản xuất đá: Đá dùng trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Theo thống kê, ngành F&B tiêu thụ lượng nước lớn thứ hai trong các ngành công nghiệp, với mỗi nhà máy chế biến thực phẩm trung bình cần từ 100 đến 500 m³ nước/ngày tùy quy mô sản xuất.

Những tiêu chuẩn bắt buộc về nước sử dụng trong F&B

Ngành thực phẩm và đồ uống đòi hỏi nguồn nước phải tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tại Việt Nam, các tiêu chuẩn chính bao gồm:

Tiêu chuẩn quốc gia QCVN 01:2009/BYT

QCVN 01:2009/BYT là quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống do Bộ Y tế ban hành, quy định các thông số cơ bản đối với nước dùng trong chế biến thực phẩm:

• Các chỉ tiêu vi sinh vật (E. coli, Coliform…)
• Các chỉ tiêu hóa lý (pH, độ cứng, nitrate, nitrite…)
• Hàm lượng kim loại nặng (asen, chì, thủy ngân…)

Tiêu chuẩn TCVN ISO/TS 22002-1:2013

Tiêu chuẩn này quy định cụ thể về yêu cầu nước trong chế biến thực phẩm:

• Nước được sử dụng làm thành phần sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và vi sinh liên quan đến sản phẩm
• Nước dùng để làm sạch hoặc tiếp xúc gián tiếp với sản phẩm phải đạt chuẩn phù hợp với mục đích sử dụng
• Trong trường hợp khử trùng bằng clo, phải kiểm soát mức clo tồn dư tại thời điểm sử dụng nằm trong giới hạn quy định

Tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000

Các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm như HACCP và ISO 22000 yêu cầu kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng nước:

• Nước phải được xác định là điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong hệ thống HACCP
• Phải có quy trình giám sát, kiểm tra và xử lý khi chất lượng nước không đạt chuẩn
• Lưu trữ hồ sơ giám sát định kỳ về chất lượng nước

Tiêu chuẩn chuyên ngành

Tùy theo loại hình sản xuất, các tiêu chuẩn bổ sung có thể được áp dụng:

• Ngành đồ uống: Yêu cầu về độ kiềm, hàm lượng kim loại nặng thấp
• Ngành sữa: Kiểm soát chặt chẽ vi sinh vật, không có pathogens
• Chế biến thịt, hải sản: Yêu cầu về độ mặn, hàm lượng nitrate, nitrite
• Bánh kẹo: Yêu cầu về độ cứng, khoáng chất hòa tan

Việc đáp ứng các tiêu chuẩn này không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là cam kết đảm bảo chất lượng sản phẩm và xây dựng lòng tin với người tiêu dùng.

Dịch vụ xử lý nước cấp – giải pháp toàn diện cho nhà máy ngành F&B

Với hơn 20 năm kinh nghiệm và hơn 300 công trình xử lý nước trên toàn quốc, ARES cung cấp dịch vụ nước cấp cho nhà máy thực phẩm toàn diện, đáp ứng đặc thù của ngành F&B:

Đánh giá và tư vấn hệ thống

Trước khi thiết kế giải pháp, ARES thực hiện đánh giá toàn diện về:

• Phân tích nguồn nước đầu vào: Kiểm tra các thông số hóa lý, vi sinh để xác định tính chất nước thô
• Đánh giá nhu cầu sử dụng: Tính toán lưu lượng, áp suất và chất lượng nước cần thiết cho từng công đoạn sản xuất
• Nghiên cứu đặc thù sản phẩm: Xác định các tiêu chuẩn riêng về nước theo yêu cầu sản phẩm

Dựa trên kết quả đánh giá, đội ngũ kỹ sư sẽ tư vấn giải pháp tối ưu, phù hợp với quy mô và đặc thù sản xuất của từng doanh nghiệp.

Thiết kế và thi công hệ thống

Dịch vụ thiết kế và thi công của ARES bao gồm:

• Thiết kế kỹ thuật chi tiết: Sơ đồ P&ID, bản vẽ chi tiết hệ thống, tính toán thủy lực
• Lựa chọn công nghệ phù hợp: Đề xuất công nghệ xử lý tối ưu theo đặc tính nước thô và yêu cầu nước đầu ra
• Thi công nhanh chóng: Hoàn thành lắp đặt chỉ trong vòng 15 ngày, giảm thiểu thời gian ngừng sản xuất
• Sử dụng vật liệu chất lượng cao: Thép SS400 sơn phủ Epoxy 3 lớp hoặc Inox 304 đảm bảo tuổi thọ công trình thêm 5-10 năm

Những ưu điểm nổi bật trong dịch vụ thiết kế và thi công:

• Hệ thống module hóa, dễ dàng mở rộng công suất khi cần
• Thiết kế nhỏ gọn, tiết kiệm diện tích mặt bằng nhà máy
• Tự động hóa cao, giảm thiểu sự can thiệp của con người

Vận hành và bảo trì

ARES không chỉ cung cấp và lắp đặt hệ thống mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp trong suốt quá trình vận hành:

• Đào tạo đội ngũ vận hành: Hướng dẫn chi tiết quy trình vận hành, xử lý sự cố
• Bảo trì định kỳ: Xây dựng lịch bảo trì phòng ngừa, kiểm tra và hiệu chỉnh hệ thống
• Cung cấp vật tư tiêu hao: Đảm bảo nguồn vật tư chính hãng, chất lượng cao
• Hỗ trợ kỹ thuật 24/7: Sẵn sàng hỗ trợ khi có sự cố phát sinh

Cam kết dịch vụ của ARES:

• Tuân thủ pháp lý về an toàn thực phẩm và môi trường
• Tiết kiệm chi phí vận hành, đảm bảo hiệu quả
• Gắn bó lâu dài cùng sự vận hành ổn định của công trình

Công nghệ xử lý lamen kết hợp lọc trọng lực và có thông số kỹ thuật

Công nghệ Lamella – Tối ưu hiệu quả lắng cặn

Công nghệ Lamella là giải pháp tiên tiến trong hệ thống nước cấp ngành F&B, mang lại hiệu quả lắng cặn vượt trội:

Cấu tạo bể lắng Lamella

• Đường nước đầu vào: Nơi tiếp nhận nước thô và phân phối đều trong bể
• Tấm lắng lamen: Hệ thống các tấm nghiêng song song, tăng diện tích lắng hiệu dụng
• Màng thu nước: Thu nước trong sau quá trình lắng
• Đường nước sau xử lý: Dẫn nước đã lắng đi xử lý tiếp
• Đường bùn thải: Thu và thải bỏ cặn lắng

Nguyên lý hoạt động

Nước thô được dẫn vào bể, tạo bông cặn rồi chảy ngược lên qua các tấm lắng lamella nghiêng. Các bông cặn va vào tấm lắng, kết dính và trượt ngược xuống đáy nhờ trọng lực. Quá trình này giúp tách cặn nhanh, tiết kiệm nước rửa và hóa chất.

Lợi ích vượt trội

• Tiết kiệm đến 90% diện tích so với bể lắng truyền thống
• Tăng hiệu suất lắng, đảm bảo nước sau lắng trong hơn
• Giảm lượng hóa chất sử dụng nhờ khả năng lắng tốt

Thông số kỹ thuật

Lọc trọng lực tự rửa – Giải pháp lọc hiệu quả

Công nghệ lọc trọng lực tự rửa là thành phần quan trọng thứ hai trong hệ thống xử lý nước cấp cho ngành thực phẩm:

Cấu tạo lọc trọng lực tự rửa

• Bồn cao vị: Tạo áp lực thủy tĩnh cho quá trình lọc
• Ống dẫn nước vào: Phân phối nước đều vào thiết bị
• Ngăn chứa vật liệu lọc: Chứa cát thạch anh làm vật liệu lọc
• Ngăn chứa nước lọc: Thu nước sau quá trình lọc
• Ống khởi tạo xiphong: Tạo hiệu ứng xi-phông khi rửa lọc
• Ngăn chứa nước rửa lọc: Chứa nước sạch dùng để rửa ngược vật liệu lọc

Nguyên lý hoạt động

Thiết bị lọc trọng lực tự rửa hoạt động hoàn toàn tự động dựa trên nguyên lý chênh lệch áp suất và cơ chế xi phông. Khi lớp lọc bị tắc nghẽn, áp suất nước tăng lên kích hoạt cơ chế xi-phông, tự động rửa ngược vật liệu lọc mà không cần sự can thiệp của con người.

Thông số vật liệu lọc

• Kích cỡ cát thạch anh: 0.8 – 0.9 mm
• Chiều cao lớp vật liệu lọc: 0.6 m
• Vận tốc dòng nhỏ nhất: 5.3 m/h
• Cột áp dòng chảy: 0.46 m

Thông số kỹ thuật thiết bị

Quy trình công nghệ xử lý nước tích hợp

Hệ thống xử lý nước cấp cho ngành F&B tích hợp đầy đủ các công đoạn xử lý:

Sơ đồ quy trình

1. Nước thô → Thiết bị trộn tĩnh → Bổ sung hóa chất

   • PAC (HC-01): Chất keo tụ, giúp tạo bông cặn
   • Polymer (HC-02): Tác nhân tạo bông, kết hợp với PAC

2. Bể lắng Lamella và lọc trọng lực

   • Phần lắng sơ cấp và khu vực tấm lamella nghiêng
   • Nước sau lắng đi qua lớp lọc trọng lực
   • Quá trình tự rửa lọc diễn ra tự động

3. Giai đoạn khử trùng

   • Nước sau lọc → Bể chứa nước sạch
   • Khử trùng bằng Clo (HC-03)

Đặc điểm nổi bật

• Hiệu quả xử lý cao: Nước đầu ra đạt QCVN 01-1:2018/BYT
• Tiết kiệm chi phí vận hành: Giảm 30-50% lượng hóa chất sử dụng
• Đơn giản hóa vận hành: Tự động hóa cao, giảm chi phí nhân công
• Thích ứng với biến động: Xử lý hiệu quả khi chất lượng nước đầu vào thay đổi

Lợi ích: ổn định chất lượng sản phẩm, tuân thủ quy định VSATTP, tiết kiệm vận hành

Đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm

Hệ thống xử lý nước cấp thực phẩm mang lại những lợi ích quan trọng cho chất lượng sản phẩm:

• Ổn định hương vị: Loại bỏ các tạp chất và khoáng chất không mong muốn ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm
• Tăng độ đồng nhất: Đảm bảo chất lượng nước không thay đổi, giúp sản phẩm có tính đồng nhất cao
• Kéo dài thời hạn sử dụng: Giảm thiểu vi sinh vật và các yếu tố gây hư hỏng sản phẩm
• Bảo vệ hình ảnh thương hiệu: Tránh các sự cố về chất lượng có thể ảnh hưởng đến uy tín doanh nghiệp

Theo thống kê, các nhà máy F&B sử dụng hệ thống xử lý nước chuyên dụng giảm tỷ lệ sản phẩm lỗi liên quan đến chất lượng nước lên đến 95%.

Tuân thủ quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm

Hệ thống xử lý nước của ARES giúp doanh nghiệp:

• Đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia: QCVN 01:2009/BYT về chất lượng nước ăn uống
• Tuân thủ HACCP và ISO 22000: Kiểm soát điểm tới hạn liên quan đến nước
• Dễ dàng vượt qua các cuộc thanh kiểm tra: Hồ sơ giám sát chất lượng nước đầy đủ
• Đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu: Đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt của thị trường quốc tế

Hệ thống được thiết kế đặc biệt để đáp ứng các tiêu chuẩn TCVN ISO/TS 22002-1:2013 về yêu cầu nước trong chế biến thực phẩm.

Tiết kiệm chi phí vận hành và bảo trì

Giải pháp của ARES mang lại hiệu quả kinh tế đáng kể:

• Giảm chi phí hóa chất xử lý: Tiết kiệm 30-50% so với công nghệ truyền thống
• Tiết kiệm điện năng: Lọc trọng lực tự rửa không sử dụng điện năng, giảm chi phí điện
• Chi phí bảo dưỡng thấp: Hệ thống cấu tạo đơn giản, dễ duy tu bảo dưỡng, tiết kiệm hơn 50% chi phí
• Kéo dài tuổi thọ thiết bị sản xuất: Giảm cặn và ăn mòn, bảo vệ thiết bị trong quy trình sản xuất

Các khách hàng của ARES báo cáo thời gian hoàn vốn đầu tư hệ thống xử lý nước chỉ từ 18-24 tháng nhờ chi phí vận hành giảm đáng kể.

Tối ưu hóa hiệu suất sản xuất

Hệ thống nước cấp chất lượng cao còn góp phần tăng hiệu suất sản xuất:

• Giảm thời gian dừng máy: Hạn chế sự cố do chất lượng nước kém
• Tăng năng suất thiết bị: Giảm cặn trong đường ống và thiết bị nhiệt
• Cải thiện vệ sinh CIP: Làm sạch hiệu quả hơn với nước chất lượng cao
• Giảm hao hụt nguyên liệu: Giảm tỷ lệ sản phẩm bị loại do vấn đề chất lượng nước

Tại một nhà máy sữa đã triển khai hệ thống xử lý nước cấp của ARES, hiệu suất sản xuất tăng 15% và chi phí vận hành giảm 25% trong năm đầu tiên.

Kết luận

Chất lượng nước là yếu tố then chốt quyết định thành công của doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và đồ uống. Dịch vụ nước cấp cho nhà máy thực phẩm không chỉ là giải pháp kỹ thuật mà còn là đầu tư chiến lược cho chất lượng sản phẩm, uy tín thương hiệu và hiệu quả kinh tế.

Công nghệ Lamella kết hợp lọc trọng lực tự rửa của ARES mang đến giải pháp toàn diện với những ưu điểm vượt trội:

• Thi công nhanh chóng chỉ trong 15 ngày
• Tiết kiệm 30-50% chi phí vận hành
• Giảm hơn 50% chi phí bảo dưỡng
• Chất lượng nước ổn định đạt chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT
• Tuổi thọ công trình cao với vật liệu bền vững

Với hơn 20 năm kinh nghiệm và 300+ công trình thành công, ARES tự hào là đối tác tin cậy của nhiều doanh nghiệp F&B hàng đầu trên cả nước. Chúng tôi cam kết mang đến giải pháp toàn diện – tối ưu – đồng hành trọn đời, giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hiệu quả sản xuất.

Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay

Hãy để đội ngũ chuyên gia của ARES khảo sát, tư vấn giải pháp xử lý nước cấp phù hợp nhất cho doanh nghiệp của bạn:

• Hotline: 0909 939 108
• Website: www.aresen.vn | www.moitruongxanh.vn
• Email: info@aresen.vn | support@aresen.vn
• Địa chỉ:
  • 19 Yết Kiêu, Phường Mỹ Bình, Thành phố Long Xuyên, An Giang
  • 03 đường 105A Trịnh Quang Nghị, Phường 7, Quận 8, TP HCM

Đầu tư cho hệ thống xử lý nước cấp chất lượng cao là đầu tư cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống.